□本报记者 李白 

（2012年2月1日常德日报第8版）

“不知道慈利现在还有没有人在做粑粑、香肠、腊肉……”在土寨苗乡，普遍流行着一种过年“打粑粑”的习俗。年底了，许多在繁华都市过节的异乡客们，都会念起家乡的特色美食和淳美的农家打制艺术。

粑粑，有纯糯米做的，蒿子做的，有小米做的，也有糯米与小米拌和做的。此外，还用粘米与糯米磨成粉，倒在一种用木雕模做的，模内刻有图案花纹，俗称“脱粑”。有些爱讲究的土家人，还用蓼竹叶包成1对1对的，在粑粑内放有芝麻和糖，吃起来又甜又香，俗名叫“蓼叶子粑粑”。

但在快节奏的现代生活下，原生态的人工粑粑慢慢消失，逐渐被机器制作代替。2012年寒假，湖南文理学院法学院思想政治教育专业10101班的姚旦，在随团队下乡调研走到慈利县零溪镇二都岗村的一家农户时，幸运地体验了一回人工打粑粑的全过程，尝到了鲜美的糯米糍粑。姚旦是益阳南县人，家乡也有打粑粑的风俗，每年春节，就会有师傅把拖拉机式打粑车开到村口，谁需要打就开到谁家门前。“但打出来的粑粑吃起来就是没以前那个味道了。”

土家人民素有“二十八，打粑粑”的说法，就是打糯米糍粑。姚旦介绍，在打之前，要洗好糯米，放在木盆里浸泡一天左右，然后蒸熟，最为关键的一个环节，是之后的“打浆”，就是俗称的“打粑粑”。据当地乡土志书记载：“系糯米饭就石槽中杵如泥，压成团形，形如满月。大者直径约尺五，寻常者约四寸许，三至八分厚不等。”打糯米糍粑是一项劳动强度较大的体力活，一般都是强壮有力的男子汉打，两个人对站，甚至是十几个人围起来，先揉后打，即使冰雪天也要出一身汗。姚旦说，正是因为现在青壮年的大量外流，导致了“打浆”这一环节劳力的青黄不接，既没有以前过年热闹的氛围，打出来的糍粑味道更是大不如前。“现在打粑粑的东西都变成了烧柴火取暖的东西咯，那个石槽也当成了鸡槽鸭槽。”

做粑粑也很讲究，手粘蜂腊或茶油，先出砣，后用手或木板压成型，要做得玉圆光滑，很是美观，然后冷却阴干。粑粑的吃法也有学问，一般是用炭火烤，叫烧粑粑，用青菜汤下粑粑片，叫煮粑粑，与腊肉炒，叫炒粑粑。粑粑做得多，一时吃不完的就用清水浸泡在水缸内，这样可以储藏两三个月不坏，为插秧农忙的时候作储粮。

“现在机器制作比较便捷、卫生，但我还是比较喜欢小时候打粑粑的场景。”姚旦特地买了一袋粑粑，当年货带回了家。